Tag Archives: Excellence Kochschulen

Das Auge isst mit!

Sie wollten immer schon wissen, wie Sie Ihre Gerichte in Szene setzen oder Cupcakes raffiniert verzieren können? Ob Backen, Salate, Tischdekoration oder besondere Kniffe für Klassiker: Beim Essen geht der Trend zum Kunstwerk. Food Artists entzücken das Auge mit raffinierten … weiter lesen

Interview mit dem Koch des Monats: Johannes Kwoll

„Ich träume nicht mein Leben, ich lebe meinen Traum!“
Der junge Profikoch Johannes Kwoll (30) kocht schon über zwei Jahre in der Leipziger Kochschule LukullusT. Nach seiner Ausbildung in Bayern hat er wertvolle Erfahrungen in einer Altenheim-Küche gesammelt und danach in … weiter lesen

Litchi-Küchlein

Die Empfehlung der Woche stammt von der Kochschule Cookst Du! in Eppelheim: Litchi-Küchlein. Auch hier passt perfekt ein deutscher Wein zur asiatischen Nachspeise – Tipps zur Auswahl gibt es auf der Website des Deutsche Weininstituts.
Zutaten für 10 Personen:
2 Eier
180g Zucker
Prise … weiter lesen

Meersalz statt mehr Salz?

Der Ernährungstrend Low Salt
Salzreduziertes Kochen: Schmeckt das? Der Verzicht auf zu viel Salz gehört mittlerweile zu einer ausgewogenen Lebensweise dazu. Im Schnitt nehmen Deutsche noch immer mindestens doppelt so viel Salz zu sich wie von Ernährungswissenschaftlern empfohlen, weshalb salzreduzierte Alternativen … weiter lesen

Excellence Kochschule Hamburg Atlas Kochsalon

Food-Trends: Was schmeckt 2016?

Im letzten Jahr waren Matcha, Amaranth, Food-Pairing und Kokos­wasser voll im Trend. Doch was schmeckt 2016? Auch beim Essen gibt es alte Klassiker, die immer aktuell bleiben und neue Geheimtipps für jede Saison. Kochprofi Karsten Rüdiger von der Hamburger Atlas … weiter lesen

Kochtipps Gourmet...Die Kochschule

Kleine Fleischkunde: Rindfleisch

Vom Fleischkauf bis zur Anrichtung auf dem Teller ist es ein langer Weg. Damit nichts schief gehen kann, verrät der Kochprofi Klaus-Werner Wagner von Gourmet…Die Kochschule in Sasbachwalden, was es zu beachten gibt.
Super Fleisch im Supermarkt: Hilfe beim Einkauf
Die … weiter lesen

Durchdachtes Kochen: Klimawandel und Fleischgenuss

Selbst Arnold Schwarzenegger empfiehlt: Weniger Fleisch, dafür gute Qualität aus regionaler Herstellung. Erst kürzlich hat sich der Terminator für so genannte „Veggie-Days“ stark gemacht – Tage, an denen auf Fleisch verzichtet wird. Was das bringt und was beim Kauf von … weiter lesen

Pikantes Zitronengras-Kokos-Süppchen

Die Empfehlung stammt von der Kochschule Cookst Du! in Eppelheim. Eine raffinierte Suppe aus den asiatischen Küchen: Die pikante Zitronengras-Kokos-Suppe
mit eingelegten Shiitake Pilzen und Koriander harmoniert perfekt mit deutschem Wein.
Zutaten für 10 Personen:
10 Schalotten
5 Zitronengras
1,5 l Kokosmilch
3 grüne Chili
300g Shiitakepilze
½ … weiter lesen

Kreative Resteküche

Die Möhren machen schlapp und die Minze lässt den Kopf hängen? In jeder Küche bleiben Reste. Der Mülleimer kann trotzdem zubleiben! Fast alle Überreste können a la Aschenputtel verzaubert werden – das spart Geld und gibt ein nachhaltig gutes Gefühl. … weiter lesen

Wintergemüse Rosenkohl: herb und gesund

Wenn es draußen friert, darf Rosenkohl als wärmende Beilage auf dem Teller nicht fehlen. Für Chefkoch Hugues Darroman von der Excellence-Kochschule „Cookst du!“ in Eppelheim passen die Röschen mit ihrem herben bis leicht bitteren Geschmack gut zu Aufläufen und Pfannengerichten. … weiter lesen

Friedr Dick Knife Cutting Shallots © Didriks - flickr.com (used under CC BY 2.0 – Unmodified)

Die richtige Schnitttechnik

Schnippeln, schneiden, zerkleinern: Mit der richtigen Technik spart man nicht nur Zeit, sondern beeindruckt zudem die Gäste mit dem ganz besonderen Geschmack des Gerichts. Wertvolle Tricks erleichtern das mühselige Zerhacken und mit ein bisschen Übung sieht das Ergebnis aus wie … weiter lesen

Thunfischsashimi und Salat von grüner Papaya und Mango

Das Rezept stammt von der Kochschule Cookst Du! in Eppelheim. Ein frisches Fischgericht aus den asiatischen Küchen, das perfekt mit deutschen Weinen kombiniert werden kann.
Zutaten für 10 Personen:
800g roher Thunfisch
Sesam
Öl
1 (500g) grüne unreife Asiapapaya
2 Karotten
1 Mango
2 Knoblauchzehen
100g geröstete Cashewnüsse (gestoßen)
4 … weiter lesen

Weihnachtsrezept von Anna Walcher

Mini-Maroni-Buchteln mit rosa gebratenen Rehnüsschen und einer Rotwein-Zimt-Reduktion –  von der Kochschule DAS Kochwerk in Wien. Excellence-Köchin Anna Walcher verrät Ihnen ein raffiniertes Weihnachtsrezept.
Für 10 bis 12 Portionen.
Die Mini-Maroni-Buchteln:
Zutaten:
360 g glattes Mehl
20 g Germ frisch
1 EL Kristallzucker
60 g Butter
⅛ l … weiter lesen

So isst die Welt_Weihnachten international

So isst die Welt: Weihnachten international

Während man in Deutschland zu Weihnachten vielerorts herzhaft ins Würstchen beißt, gibt es in anderen Ländern ganz andere Esstraditionen zum Fest. Manchmal romantisch, manchmal unverhofft bunt – nicht nur in den Kursen der Excellence Kochschulen geht es abwechslungsreich zu. Gerade … weiter lesen

Haben Sie schon einen im Tee?

Wenn es draußen schneit und die Temperaturen sinken, gibt es kaum etwas Schöneres als eine warme Tasse Tee. Das Heißgetränk wärmt bei niedrigen Temperaturen auf und kann Krankheiten vorbeugen. Nach Zahlen des deutschen Teeverbandes wurden im Jahr 2014 knapp 3,2 … weiter lesen

Einfach Zucker! Weihnachtsmitbringsel

Rund um die Feiertage häufen sich die Einladungen: Man wird zum Glühwein-Trinken, Kakao-Tratsch oder anderen Weihnachtsfeiern eingeladen. Schön, wenn man etwas mitbringen und dem Gastgeber eine Freude machen kann. Manchmal braucht man da zündende Last-Minute-Ideen. Die Lösung: Schnelle Rezepte mit … weiter lesen

Erinnerungen: Lieblingsgerichte der Excellence Köche

Besonders zur Weihnachtszeit stöbert man in alten Rezeptbüchern, vielleicht sogar zusammen mit den Eltern, Großeltern, Enkeln oder Geschwistern. Erinnerungen an besondere Weihnachtsessen und Erlebnisse kommen auf und man entdeckt Zutaten oder Rezeptideen, die neu oder in Vergessenheit geraten sind. Auch … weiter lesen

Expertentipps Excellence Kochschule Shanes Kitchen

Weihnachtlicher Apfelzauber mit Granat- und Bratapfel

„Kinder, kommt und ratet, was im Ofen bratet!
Hört, wie’s knallt und zischt. Bald wird er aufgetischt,
der Zipfel, der Zapfel, der Kipfel, der Kapfel, der gelbrote Apfel.“
Dieses traditionelle Gedicht aus Bayern erhöht die Vorfreude auf leckere Apfelgerichte zum Weihnachtsfest. Brat- und … weiter lesen