Italienische Lebensfreude im Glas und auf dem Teller

Ramazzotti Rosato und Amaro in den Excellence Kochschulen
Ob vor dem Essen als Aperitif oder nach dem Essen als Digestif: Der italienische Likör Ramazzotti ist gleichermaßen beliebt. Erst kürzlich belegten die Magenbitter bei den beliebtesten Spirituosen den dritten Platz: 9,7 Prozent … weiter lesen

Asiatische Küche trifft Riesling & Co.

Asiatische Gerichte und deutsche Weine – was zunächst nach einer ungewöhnlichen Kombination klingt, ist ein absoluter Geheimtipp der Excellence Kochschulen. Denn die vielfältigen Aromen der verschiedenen asiatischen Küchenstile harmonieren optimal mit dem Geschmack der deutschen Weine. Deshalb setzen auch die … weiter lesen

Ab in die Kräuterküche: Frühlingskräuter im Mai

Dieses Jahr schon im Wald spaziert? An den Lichtungen sprießen sie schon in Scharen: die Frühlingskräuter. Jedes ist mit seiner ganz eigenen speziellen Eigenart ausgestattet. Von Heilkräutern bis hin zur richtigen Würze für die leichte Frühlingsküche: Diese Kräuter sind wahre … weiter lesen

Spargelsalate für figurbewusste Genießer

Wenn im Mai die Sonne so richtig Fahrt aufnimmt, ist es Zeit für geschmackvolle und kalorienarme Frühlingsküche. Lediglich etwa 17 Kalorien auf 100 Gramm verbucht Spargel – vorausgesetzt, es wird auf die fettige Sauce Hollandaise verzichtet. Denn das Stangengemüse besteht zu … weiter lesen

Advent im Frühjahr: Köstlicher Maiwirsing

Typisch rheinisch, will man meinen: Ein Kohlgemüse, das im Mai geerntet wird, „Bonner Advent“ zu nennen. Doch dahinter steckt eine andere Idee. Denn die rheinische Wirsingart wird im August gesät und im November die Jungpflanzen gepflanzt. Während der Adventszeit kann … weiter lesen

Zucchinipuffer mit Avocadotatar und Limonencrème

Etwas Leichtes für den Frühling gefällig? Das neueste Rezept aus dem ATLAS Kochsalon lässt schon jetzt das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Zutaten für 4 Portionen:
Avocadotatar
2 Avocado (reif)
Saft von 1 Zitrone
1 halbe Chileschote
Olivenöl
1 Schalotte
2 Zweige Petersilie
1 Zweig   Basilikum
Salz, Pfeffer und Honig
Zubereitung:
1 .Avocado … weiter lesen

Asiatischer Food-Trend: Sommerrollen leicht gemacht

Anders als in unseren Gefilden läutete das chinesische Neujahrsfest am 28. Januar bereits den Frühling ein: Für das leibliche Wohl sorgt traditionell die beliebte Frühlingsrolle oder sein trendiger Bruder, die nichtfrittierte Sommerrolle. Die Teigrollen sollen an die Seidenraupen erinnern, die … weiter lesen

Mizuna und Co.: Asia-Salate im Frühling

Es blüht rosa: Die asiatischen Kirschblüten gelten als Vorboten des Frühlings! Im hauseigenen Garten bietet sich zur kulinarischen Untermalung der warmen Jahreszeit auch noch ein anderes asiatisches Gewächs an: die Asia-Blattsalate. Gerade jetzt im Frühjahr lassen sich die pflegeleichten Lieblinge … weiter lesen

Leckere Pizza selbst machen

Rund, frisch und lecker belegt: Für die Deutschen gehört eine original italienische Pizza zu den Lieblingsgerichten. Am besten: selbstgemacht! Spargel, Gorgonzola oder flambiertes Obst: Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Alo Theis von der Excellence Kochschule Kochbar Berlin verrät die … weiter lesen

Crespelle – Crêpes auf Italienisch

Eine Crespella ist eine „lockige Oblate“: Jedenfalls, wenn man es mit der Wortherkunft ganz genau nimmt. Im übertragenen Sinne sind Crespelle die italienische Variante der französischen Crêpes. Egal ob zum Frühstück, als Hauptspeise oder als Dessert – die italienische Speise … weiter lesen

Pesto à la Klaus-Werner Wagner

Ein Klassiker der italienischen Küche: Frisches Basilikum-Pesto. Unsere Empfehlung der Woche ist eine Variation des Klassikers und stammt von Klaus-Werner Wagner aus der Excellence Kochschule Gourmet…Die Kochschule.
Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Basilikum,
100 g Appenzellerkäse
50 g Haselnüsse
2-3 EL bestes Olivenöl
1 El … weiter lesen

Gestochen scharf: Pikante Spargel-Ideen

Pünktlich zu Ostern ist er wieder da: Der grüne Spargel. Gestochen wurde das Frühlingsgemüse in diesem Jahr ungewöhnlich früh. Während die erste Ernte sonst meist erst Mitte April beginnt, konnten viele Spargelbauern bereits Ende März mit dem Stechen beginnen. Mit … weiter lesen

Saisoneröffnung: Frische Spargel-Variationen

Endlich hat das lange Warten ein Ende! Denn der April läutete die Spargelzeit ein! Spargel ist für die Deutschen das Lieblingsgemüse im Frühling. Kein Wunder: In den nur drei Monaten werden 1,5 Kilogramm pro Kopf verzehrt. Seine neuesten Spargel-Variationen und … weiter lesen

Spargelsuppe mit BBQ Lachs

Die Empfehlung der Woche stammt diese Woche aus der Excellence Kochschule cookst du! aus Eppelheim. Passend zur Start der Spargelsaison eine leckere Spargelsuppe mit BBQ Lachs.
Zutaten für 10 Personen:
1 kg Spargel
250ml Weißwein
250ml Sahne
50g Butter
2 Zitronen
Salz, Pfeffer, Zucker
Muskat, Stärke
Spargel schälen und … weiter lesen

Superfood in Superbowls

Wer kennt sie nicht: bunte Bilder in den sozialen Medien vom neuen Trend-Gefäß. Unter einer „Bowl“ versteht man eine bauchige Schüssel, in der eine gesamte Mahlzeit aus gesunden Zutaten gereicht wird. Die Bowl vereint rohe, gekochte, warme und kalte Zutaten … weiter lesen

Buddha Bowls: Herzhaft, bunt & so lecker

An diesen farbenfroh gefüllten Schalen kommt derzeit keiner vorbei: Buddha Bowls. Franz Lange von der Excellence Kochschule cookst du! aus Eppelheim erklärt: „Das ist eine Schüssel voller gesunder Köstlichkeiten wie Gemüse & Co. Der Inhalt wölbt sich leicht nach oben, … weiter lesen

Christian Henzes Guten-Morgen-Granola

Christian Henzes Tipp für eine optimale Eat-Life-Balance: Sein Guten-Morgen Granola aus seinem neuen Kochbuch „Make my Day – Die Henze-Methode“.

Zutaten für 4-6 Personen:

2 Tassen Getreideflocken (z. B. Hafer, Dinkel, Roggen,Hirse)
1 Tasse Nüsse (z. B. Walnüsse, Pistazien, Pinienkerne)
1 Tasse Sonnenblumenkerne
¼ Tonkabohne
6 … weiter lesen

Ei Rezepte

Genießen hoch drEI: Delikate Eierspeisen

Ob als Quiche, Tortilla oder Frittata – das Hühnerei besticht durch seine Vielfalt an Einsatzmöglichkeiten. Darüberhinaus enthält es auch viel Gutes wie Vitamine, Eiweiß und wertvolle Mineralstoffe. Karsten Rüdiger von der Kochschule ATLAS Kochsalon in Hamburg verrät in seinen Tipps, … weiter lesen