Anders als in unseren Gefilden läutete das chinesische Neujahrsfest am 28. Januar bereits den Frühling ein: Für das leibliche Wohl sorgt traditionell die beliebte Frühlingsrolle oder sein trendiger Bruder, die nichtfrittierte Sommerrolle. Die Teigrollen sollen an die Seidenraupen erinnern, die jedes Jahr im Frühjahr schlüpfen. Die Köche der Excellence Kochschulen geben hilfreiche Tipps, wie man die asiatischen Röllchen zubereitet.
Auf der Rolle
Sojabohnenkeime, Möhren und Weißkohl sind die Dauerbrenner unter den Füllungen. Ab dann sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Herzhaft mit Hackfleisch und Glasnudeln oder in der veganen Variante mit geräuchertem Tofu: Für jeden Geschmackstyp ist etwas dabei! Während sich für die kälteren Tage die klassische frittierte Variante anbietet, greifen viele an heißen Frühlingstagen auf die leichteren Sommerrollen zurück. Gerade in der vietnamesischen Küche sind die gefüllten Reispapierblätter ein wahrer Dauerbrenner. Warum nicht einmal bei der nächsten Gartenparty die Gäste ihre eigenen Sommerrollen befüllen lassen: Alles, was man dazu braucht, sind Reispapierblätter und verschiedene Füllungen sowie Saucen, erklärt Kochschul-Profi Bannert. Dann ein feuchtes Geschirrhandtuch auf den Tisch legen und daneben einen großen Teller mit Wasser aufstellen. Die Reispapierblätter einzeln im Wasser aufweichen, auf das Tuch legen und nach Herzenslust belegen und zusammenrollen.
Sommer, Meer, Garnelen
Draußen sind es über 30°C und Besuch hat sich angekündigt: Sommerrollen mit Garnelen zu zweierlei Saucen bieten eine einfache und köstliche Lösung. Garnelen in einem großen Sieb auftauen lassen. Im Anschluss schälen und den Darm entfernen. Zusammen mit etwas Öl im Wok braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Füllung Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen und kurz in kaltes Wasser geben. Lauchzwiebeln, Kräuter und Salat waschen und in Schüsseln geben. Die angefeuchteten Reisblätter jeweils mit Nudeln, Salat sowie einer Garnele befüllen und zusammenrollen. Als Saucen bietet sich eine Erdnusssauce aus Erdnussbutter und Hoisinsauce an oder eine Chili–Fischsauce. Der Tipp zur perfekten Begleitung: Ein fruchtiger Weißwein mit leichter Restsüße. Auch hocharomatische Rebsorten wie Muskateller und Scheurebe passen hervorragend zu asiatischem Essen.
Immer den besten Wein zum neuen Asia-Lieblingsgericht parat haben? Dann besuchen Sie doch einen Asia-Kochkurs bei den Excellence Kochschulen.