Probieren Sie dieses tolle Rezept aus der Excellence Kochschule Cookst Du! in Eppelheim.
Zutaten für 10 Personen:
10 Garnelen
½ Zitrone
½ Limette
1 Knoblauchzehe
1 Stange Zitronengras
etwas Olivenöl
Die Garnelen von der Schale entfernen, nur die letzten zwei Segmente stehen lassen.
Zitrone und Limette in Scheiben schneiden, Knoblauchzehe schälen und grob schneiden, Zitronengras nur mit dem Messerrücken anklopfen, Olivenöl und den Rest der Zutaten in eine Schüssel geben, und die Garnelen damit marinieren. Kühl stellen!
Abschließend die Garnelen grillen oder scharf anbraten.
200g Creme Fraîche
½ EL Dill
1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker
1 EL Basic Textur
Creme Fraîche und Basic Textur mit einem Schneebesen glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dill fein schneiden und dazugeben.
Mit der Microplane (feine Reibe) die Schale abreiben und Saft auspressen, beides zu der Creme geben. Erneut abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.
250ml Karottensaft
1 Limette
1 Blatt Gelatine
2g Agar Agar
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Karottensaft und Agar aufkochen. Saft von einer Limette und etwas Abrieb (nicht zu viel da es sonst penetrant schmeckt) zugeben. Abschließend eingeweichte Gelatine hinzufügen und auf ein Blech abfüllen. Kühl stellen.
1 Gurke
1 Karotte
Gurke gut waschen, grün muss dran bleiben. Karotte schälen. Mit dem Sparschäler oder der Aufschnittmaschine dünn schneiden und dann mit der Hand aufrollen. Karotte vorher kurz blanchieren. Kühl stellen.
1-2 Orangen
1-2 Limetten
Zitrusfrüchte filetieren. Je 1 Orangenfilet und 2 Limettenfilets p. P. benötigt.
250g Couscous
500ml Brühe
2 Frühlingszwiebeln
etwas Minze, Petersilie
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivenöl, Zitronensaft
Raz el Hanout Gewürz
Die Brühe aufkochen und über den Couscous geben, abdecken, gelegentlich umrühren (je nach Couscous noch etwas Brühe nachgeben). Die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und die gehackte Petersilie unterheben.
Abschließend mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Raz el Hanout Gewürz abschmecken.
10 Zweige Dill
10 Kerbel Blättchen
10 Sauerrahmpfer Blätter
10 Wiesenkresse Blätter
Dekoration.