Aus der Leipziger Excellence Kochschule LukullusT: Geschmortes Ochsenbäckchen in Portwein und Holunder mit Quark-Grieß-Nocken und Ragout von Pink Lady.
Die Zutaten für die Ochsenbäckchen:
1 kg Ochsenbacken
200g Wurzelgemüse aus Knollensellerie, Möhren, Zwiebel
80g Tomatenmark
150ml Rotwein
150ml Portwein rot
40ml Olivenöl
800ml Rinderbrühe
80ml   Holunder- Essig
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, … weiter lesen