Unsere Empfehlung der Woche aus der Excellence Kochschule Cookst du in Eppelheim:
Bio-Kokos-Risotto mit gebratener Jakobsmuschel und Thaicurryschaum
Zutaten für 10 Personen
250g Risottoreis (Arborio)
200ml Weißwein
400ml Geflügelbrühe
120g Butter
60g frisch geriebener Parmesan
2 Schalotten
100g Dr. Goerg Kokosflocken
200ml Dr. Goerg Kokosmilch oder 50g Kokosmuss
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis hinzugeben und ebenfalls glasig anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Den Reis unter ständigem Rühren sehr bissfest kochen. Danach zum Abkühlen auf ein flaches Blech gießen. Zum Vollenden etwas Kokosmilch und Brühe aufkochen, den vorgekochten Risotto zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz fertig kochen, zum Schluss die Butter, den Parmesan und die Kokosflocken unterheben.
10 Jakobsmuscheln
Salz, Pfeffer
Bei den Jakobsmuscheln den kleinen Muskel entfernen. Kurz vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer würzen und braten, nicht zu lange da sie sonst gummiartig werden, sie sollten noch leicht glasig sein, dann ist der Geschmack am besten.
1 Karotte
1 kleines Stück Lauch
8 Champignons
2 Schalotten
1 kleines Stück Fenchel
2 EL Tomatenmark
1 TL rote Currypaste
Etwas Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Stängel Zitronengras
100ml Weißwein
500ml Geflügel- / Gemüsebrühe
300ml Kokosmilch
Zum Abschmecken
Sojasauce, Sesamöl
Limettenabrieb und Saft
Ketjap Manis, Süßsauer Soße
Fischsauce
2 Packungen Brunnenkresse
Alle Zutaten klein schneiden. Rote Currypaste und Tomatenmark anschwitzen, das Gemüse zugeben und mit schwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Mit Brühe und Kokosmilch auffüllen und etwas einkochen lassen. Jetzt mit Limette und den andren genannten Soßen abschmecken. Im Thermomix mixen und anschließend durch ein Sieb passieren bis nur noch die reine Sauce übrig bleibt.