Wer im Frühjahr roten Mangold sieht, sollte schleunigst zugreifen! Mit seinen roten Blattrippen ist das mild-würzige Gemüse in Salaten eine wahre Delikatesse und ein echter Hingucker dazu. Excellence-Koch Karsten Rüdiger vom Atlas Kochsalon in Hamburg schwört auf die roten Stiele als willkommene Abwechslung in Mischsalaten. Ob zu frischer Kräuter-Vinaigrette oder in Sauce Hollandaise – roten Mangold als Küchenzutat sollten Sie unbedingt ausprobieren.
Vitales Gemüse voller Nährstoffe
Der rote Mangold ist mit nur 23 Kalorien ein echter Schlankmacher, da seine Bitterstoffe die Fettverdauung anheizen. Das schmackhafte Gemüse punktet auch mit seinem reichhaltigen Nährstoffangebot: So bietet Mangold einen großen Anteil an den Vitaminen A und E sowie Natrium, Magnesium, Eisen und Kalium. Außerdem enthält die Pflanze sehr viel Vitamin K, welches für die Knochenbildung wichtig ist. „Geschmacklich erinnern die großen Blätter des roten Mangolds an Spinat, die Stiele dagegen haben ein starkes Rote-Bete-Aroma“, erklärt Karsten Rüdiger. Durch das rote Blattgerüst sieht das mild-würzige Gemüse sehr dekorativ aus. Die zarten jungen Blätter sind roh als Salat angemacht eine Delikatesse. Sie geben Mischsalaten einen schönen, rötlichen Farbtupfer und stehlen so den Artgenossen die Show.
Zum Glück wieder in Kommen: Verwandlungskünstler Mangold
Bis ins 18. Jahrhundert wurde Mangold gern und oft verspeist – doch dann hat der Spinat das würzige Gemüse verdrängt. Im mediterranen Mittelmeerraum ist Mangold auch noch heute als Nahrungsmittel nicht mehr wegzudenken. In Deutschland ist das Blattgemüse hingegen noch ein Geheimtipp, den es sich unbedingt zu probieren lohnt. Excellence-Koch Karsten Rüdiger schwört auf die gedünstete Variante des Mangolds: „Das Gemüse kurz in Olivenöl anschwitzen und zum Schluss einen Schluck Balsamico dazu geben. Hervorragend harmonieren damit geröstete Pinienkerne und frisch geriebener Parmesan. Schon können Sie eine köstliche Speise genießen!“ Für den leichten Frühlingsgenuss kann das Blattgemüse auch optimal zu fangfrischem Fisch wie zartem Seelachs oder Rotbarsch kombiniert werden.
Die Würze macht`s: Rote Farbe erhalten
Mangold kann bei der falschen Zubereitungsart schnell seine leuchtende Farbe verlieren. Profi-Koch Karsten Rüdiger hat einen einfachen Tipp parat, wie die roten Stängel ein farblicher Hingucker bleiben: „Marinieren Sie den Mangold am besten mit Olivenöl, Puderzucker, Kräutersalz, Pfeffer und dem Aroma von Schabzigerklee. Backen Sie die Blätter im Anschluss kurz im Ofen. So bleibt der Mangold schön knackig rot.“