Der Koch des Monats Mai: Stefan Dadarski

Stefan Dadarski von der Excellence Kochschule Mitte in Berlin feiert in diesem Jahr sein 20-jähriges Koch-Jubiläum. Der 43-jährige gebürtige Berliner hat seine Lehre im jüdischen Restaurant Oren gemacht und seitdem in Deutschlands Hauptstadt viele Stationen durchlaufen, bei denen er kulinarische … weiter lesen

Kochbuch (persisch) © superscheeli - flickr.com (used under CC BY-SA 2.0 – Unmodified)

Kompaktes Kochwissen: Das ABC der Kochbegriffe

Die Zutaten sind gekauft, das Kochbuch aufgeschlagen: Einer leckeren Mahlzeit steht eigentlich nichts mehr im Wege – wären da nicht wieder diese vielen fremdartigen Begriffe. Abschäumen, Dressieren, Ziselieren? Was mag sich nur dahinter verbergen? Damit der nächste Kochabend nicht schon … weiter lesen