Zucchinipuffer mit Avocadotatar und Limonencrème

Etwas Leichtes für den Frühling gefällig? Das neueste Rezept aus dem ATLAS Kochsalon lässt schon jetzt das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Zutaten für 4 Portionen:
Avocadotatar
2 Avocado (reif)
Saft von 1 Zitrone
1 halbe Chileschote
Olivenöl
1 Schalotte
2 Zweige Petersilie
1 Zweig   Basilikum
Salz, Pfeffer und Honig
Zubereitung:
1 .Avocado … weiter lesen

Karsten Rüdiger im Interview

Karsten Rüdiger (46) ist einer von insgesamt drei Geschäftsführern des ATLAS Restaurant und Kochsalon – dem Koch-Mekka in der Hansestadt Hamburg. Gemeinsam mit der Redaktion der Excellence Kochschulen blickt er auf prägende Stationen in seinem Leben und verrät uns, was … weiter lesen

Ei Rezepte

Genießen hoch drEI: Delikate Eierspeisen

Ob als Quiche, Tortilla oder Frittata – das Hühnerei besticht durch seine Vielfalt an Einsatzmöglichkeiten. Darüberhinaus enthält es auch viel Gutes wie Vitamine, Eiweiß und wertvolle Mineralstoffe. Karsten Rüdiger von der Kochschule ATLAS Kochsalon in Hamburg verrät in seinen Tipps, … weiter lesen

Chemiefreie Küche: frische Soßen leicht gemacht

Plastikteller-Menüs, eingeschweißte Burger und Kuchen für die Mikrowelle: Convenience-Produkte und Fertiggerichte boomen und lassen kaum einen Wunsch offen. Über 70 Prozent der Haushalte in Deutschland benutzen Fertigprodukte aus dem Bereich Soßen. Was sind die Alternativen zu der Soße aus der … weiter lesen

Koch des Monats: Sebastian Pfaff

Sebastian Pfaff (36) ist Koch in der Hamburger Excellence Kochschule Atlas Kochsalon. Im Gespräch mit der Redaktion der Excellence Kochschulen geht es um seinen Beruf, ums Kochen an sich und darum, worauf er in der Küche besonders wert legt. Zusätzlich … weiter lesen

Excellence Kochschule Hamburg Atlas Kochsalon

Food-Trends: Was schmeckt 2016?

Im letzten Jahr waren Matcha, Amaranth, Food-Pairing und Kokos­wasser voll im Trend. Doch was schmeckt 2016? Auch beim Essen gibt es alte Klassiker, die immer aktuell bleiben und neue Geheimtipps für jede Saison. Kochprofi Karsten Rüdiger von der Hamburger Atlas … weiter lesen