Kulinarisches Duo: Wein und Fisch

Ein gut zubereiteter Fisch, dazu der passende Wein und schon ist ein köstliches Dinner zubereitet. Einem gelungenen Abend steht mit diesem erlesenen Duo nichts mehr im Wege. Es bleibt die Frage: Welcher Wein passt am besten? Die Profis der Excellence … weiter lesen

Sternekoch Christian Henze im Porträt

Leidenschaft, Inspiration und Spaß: Das alles verbindet Sternekoch Christian Henze in seiner Berufung, der Kochkunst. Seine gleichnamige Kochschule in Kempten wurde 2009 mit dem von der Eurotoques-Stiftung ausgelobten „Cooking Together Award“ ausgezeichnet und damit zur besten Kochschule im deutschsprachigen Raum … weiter lesen

Kochen mit Wein: Die besten Schmorgerichte

Rinderbraten, Rouladen, Coq au vin – passend zum Herbst kommen jetzt deftige Schmorgerichte und Ragouts auf den Tisch. Zu den herzhaften Aromen, die durch den Schmorprozess entstehen, passen perfekt Weine, die den kräftigen Geschmack der Gerichte unterstreichen. Profikoch Hugues Darroman … weiter lesen

Männer erobern die Küche: kulinarische Clubs und Küchenpartys

Immer mehr Männer stehen gerne am Herd – ein Trend, der sich auch in den vielen Männer-Kochkursen der Excellence Kochschulen wiederfindet, denn die freuen sich immer größerer Beliebtheit. Excellence Koch Christian Henze erzählt von gelungenen Männer-Kochabenden.
Hamburg, 29.09.2016. „Die klassische Rollenverteilung, … weiter lesen

Kräftig gebacken: Beilagen-Brot selbstgemacht

Zu Salat, Suppe oder Antipasti gehört für viele ein knuspriges Stück Brot. Die meisten Kochfans greifen hier jedoch zu gekauftem Baguette. Die frischere Alternative: selber backen. Wenn man ein wenig Zeit einplant, ist das gar nicht so schwer. Alo Theis … weiter lesen

Zurück zum Ursprung: Tipps zum Kochen mit Urkorn

Von Dinkel haben viele schon gehört, aber was sind eigentlich Emmer, Kamut oder Einkorn? All diese Getreide zählen zum Urkorn – das sind Getreidesorten, die bereits vor 10.000 Jahren angebaut wurden und schon auf dem Speiseplan unserer Urahnen standen. Moderne … weiter lesen

Schokoladen-Soufflé mit Feigenkompott

Die Empfehlung der Woche kommt dieses Mal aus der Excellence Kochschule Cookst Du! in Eppelheim: ein luftiges Schokoladen-Soufflé mit Feigenkompott.
 
 Feigenkompott
5 Feigen
1 Vanilleschote
50g Zucker
100ml weißer Portwein
300ml Weißwein
2 EL Speisestärke
 
Die Feigen waschen und trocknen. Stielenden abschneiden, Feigen vierteln. Vanilleschote längs halbieren, das … weiter lesen

Vitalität im Glas – Mocktails mixen

Mocktails sind alkoholfreie Cocktails und wieder im Trend. Doch anstatt alkoholische Klassiker zu imitieren, bieten die neuen Mocktails viel mehr. Ob mit Kokoswasser, Aloe Vera Saft oder Granatapfelsaft – vollgepackt mit Powerfoods strotzen Mocktails jetzt vor gesunden Zutaten, liefern Vitamine … weiter lesen

Hausmannskost: Knödel ganz leicht selbst gemacht

Mit dem Herbst kommt wieder Appetit auf traditionelle Gerichte wie Knödel auf. Ob süß oder herzhaft – es gibt vielfältige Variationen des deutschen und österreichischen Traditionsgerichtes: Zusammen mit Braten und Rotkohl als typisches Winteressen oder als süße Variation mit Obst. … weiter lesen

Gebratene Kaspressknödel

Unsere Empfehlung stammt diese Woche aus der Excellence Kochschule DAS Kochwerk in Wien. Anna Walcher empfiehlt: gebratene Kaspressknödel – eine leckere Mischung aus Semmel- und Kartoffelknödeln, die mit herzhaftem Bergkäse verfeinert wird und so perfekt in den Herbst passt.
ZUTATEN für … weiter lesen

Männer erobern die Küche: kulinarische Clubs und Küchenpartys

Immer mehr Männer stehen gerne am Herd – ein Trend, der sich auch in den vielen Männer-Kochkursen der Excellence Kochschulen wiederfindet, denn die freuen sich immer größerer Beliebtheit. Excellence Koch Christian Henze erzählt von gelungenen Männer-Kochabenden.
Begeisterte Hobby-Köche unter sich
„Die klassische … weiter lesen

Auberginen-Tomaten-Salat

Passend zu den sommerlichen Temperaturen unsere Empfehlung der Woche aus der Excellence Kochschule Gourmet…Die Kochschule: orientalischer Auberginen-Tomaten-Salat – eine schnell gemachte Vorspeise, die herrlich zu frischem Pitabrot schmeckt.
Zutaten:
2 Auberginen, geschält und gewürfelt
2 Teelöffel Kreuzkümmel, gemörsert
2 Knoblauchzehen in feinen Würfeln,
3 vollreife … weiter lesen

Kochen im Glas: aktuelle Koch-Trends

Transparenter Genuss: Gerichte und Snacks im Glas erregen Aufsehen – da will jeder mal probieren. Einfache Einmachgläser bieten vielfältige Möglichkeiten für kreatives Kochen und Servieren. Neben dem klassischen Einkochen kann man auch Aufläufe oder Suppe portionsweise in Gläsern kochen oder … weiter lesen

Chemiefreie Küche: frische Soßen leicht gemacht

Plastikteller-Menüs, eingeschweißte Burger und Kuchen für die Mikrowelle: Convenience-Produkte und Fertiggerichte boomen und lassen kaum einen Wunsch offen. Über 70 Prozent der Haushalte in Deutschland benutzen Fertigprodukte aus dem Bereich Soßen. Was sind die Alternativen zu der Soße aus der … weiter lesen