Ob Erdbeeren im Januar oder Äpfel im Mai – durch das permanent verfügbare Angebot an Lebensmitteln ist es oft gar nicht so einfach, sich bewusst zu machen, welches Obst und Gemüse zu welcher Jahreszeit eigentlich Saison hat. Eine wichtige Aufgabe … weiter lesen
Auf dem Wochenmarkt findet man sie jetzt wieder in Hülle und Fülle: Leckere Pilze frisch aus dem Wald. Gerichte mit Steinpilzen, Pfifferlingen oder in der edelsten Variante mit Trüffeln bringen jetzt herbstliche Stimmung auf den Tisch. Pilze gelten oft als … weiter lesen
Der Herbst ist erst richtig eingeläutet, wenn aus der Küche der Duft von frischem Flamm- und Zwiebelkuchen strömt. Für diese Klassiker wird neben gutem Mehl und frischen Zutaten nicht viel benötigt. So können auf die Schnelle Gourmet-Gerichte zubereitet werden, die … weiter lesen
Die Empfehlung der Woche stammt von unserem Koch des Monats Patrick Coudert. Passend zur Jahreszeit empfiehlt er Hokkaido-Spalten mit Entenbrust und einer Portwein-Zwetschgen-Reduktion.
Zutaten für 4 Personen:
2 Barbarie-Entenbrüste (je ca. 150 g)
2 EL Honig
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 EL Honig
Saft einer Orange
2 EL … weiter lesen
Herbstzeit ist Kürbiszeit. Besonders Kinder haben Spaß daran, den Kürbis auszuhöhlen, tolle Gesichter und Muster zu schnitzen und mit dem Kürbis leckere Gerichte zu zubereiten. Mit der richtigen Anleitung kann man so mit der ganzen Familie ein leckeres Herbst-Festmahl zubereiten. … weiter lesen
Zeigt uns eure schönsten „Mehlschnuten“ – die besten drei Fotos gewinnen!
Kinder lieben es, beim Backen mitzuhelfen. Kein Wunder, dass es dann witzige „Mehlschnuten“ zu sehen gibt. Mit dem Mehl rund um Mund und Nase werden die kleinen Naschkatzen schnell ertappt. … weiter lesen
Mit seinem säuerlich-herben Geschmack ist Sanddorn sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten ein Genuss und stärkt gleichzeitig das Immunsystem. Das vor allem an Küsten beheimatete Gewächs trägt von September bis Dezember kleine, orange Beeren, die den meisten verarbeitet … weiter lesen
Patrick Coudert wusste schon früh, dass das Kochen seine Berufung ist. Nach seiner Ausbildung in Frankreich kochte er bereits in Osaka, London, New York, Montreal, Düsseldorf und Prien. In seinem Kochstudio in München bietet er nun Hobbyköchen die Möglichkeit, von … weiter lesen
Die Empfehlung der Woche aus der Kochschule Cookst Du! in Eppelheim: Ein leckeres Pistazien Couscous mit gebackener Frühlingsrolle von Lachs und asiatischem Gemüse.
Zutaten für 10 Personen:
1,2 kg Lachs küchenfertig
1 Pck. Wan Tan Blätter 16x16cm
2 Eiweiß
100g Chinakohl
200g Zuckerschoten
15 Shii-take Pilze
1 Lauch … weiter lesen
Rinderbraten, Rouladen, Coq au vin – passend zum Herbst kommen jetzt deftige Schmorgerichte und Ragouts auf den Tisch. Zu den herzhaften Aromen, die durch den Schmorprozess entstehen, passen perfekt Weine, die den kräftigen Geschmack der Gerichte unterstreichen. Profikoch Hugues Darroman … weiter lesen
Auf dem Wochenmarkt findet man sie jetzt wieder in Hülle und Fülle: Leckere Pilze frisch aus dem Wald. Gerichte mit Steinpilzen, Pfifferlingen oder in der die edelste Variante mit Trüffeln bringen jetzt herbstliche Stimmung auf den Tisch. Pilze gelten oft … weiter lesen
Die Obstbäume sind im Momente voll mit Äpfeln, Birnen und Pflaumen. Der Herbst ist die beste Zeit, Obst für den Winter einzukochen und so die ganze kalte Jahreszeit über mit leckeren selbstgemachten Marmeladen versorgt zu sein. Profikoch Bernhard Schädlich von … weiter lesen
Das Rezept der Woche ist eine herbstliche Feigenmarmelade aus der Kochschule Cookst Du! in Eppelheim.
Zutaten:
6 kg Feigen (ggf. ohne Schale)
1 kg Zucker (weil die Feigen sehr süß sind)
1/2 Flasche Portwein
Saft von 2 Zitronen
20g Agar-Agar
Zubereitung:
Feigen vorbereiten (waschen und gegebenenfalls schälen), in … weiter lesen
Herbstzeit ist Kürbiszeit. Besonders Kinder haben Spaß daran, den Kürbis auszuhöhlen, tolle Gesichter und Muster zu schnitzen und mit dem Kürbis leckere Gerichte zu zubereiten. Mit der richtigen Anleitung kann man so mit der ganzen Familie ein leckeres Herbst-Festmahl zubereiten. … weiter lesen
Auf den ersten Blick wirkt er unscheinbar neben seinen orange-leuchtenden Verwandten und erinnert eher an eine Melone – doch der Spaghetti-Kürbis ist für Überraschungen gut. Wenn man ihn öffnet, erklärt sich nämlich sein Name: Das Kürbisfleisch besteht aus langen und … weiter lesen
Zu Salat, Suppe oder Antipasti gehört für viele ein knuspriges Stück Brot. Die meisten Kochfans greifen hier jedoch zu gekauftem Baguette. Die frischere Alternative: selber backen. Wenn man ein wenig Zeit einplant, ist das gar nicht so schwer. Alo Theis … weiter lesen
Deutsche Weine und Gerichte aus den Küchen Asiens – diese Kombination wird zurzeit in einigen Excellence Kochschulen ausprobiert. Seit Anfang September bietet das Deutsche Weininstitut in Kooperation mit den Kochschulen in passenden Kursen an, die „Kunst des Kombinierens“ zu erlernen. … weiter lesen
Am 30. September wurde die 68. Deutsche Weinkönigin gewählt: Lena Endesfelder von der Mosel repräsentiert nun für ein Jahr den deutschen Wein im In- und Ausland. Passend zur Weinernte findet seit Anfang September wieder eine Kooperation zwischen dem Deutschen Weininstitut … weiter lesen
Die Empfehlung der Woche passend zur Kürbiszeit aus der Excellence Kochschule Cookst Du! in Eppelheim: Hokkaido Kürbissuppe mit pikanter Garnele und einem leckeren Kokos-Smoothie.
Zutaten für 10 Personen
Die Suppe:
1 kg Kürbis
200g Schalotten
1,6 l Fond
180ml Weißwein
30ml Portwein (weiß)
120ml Sahne
Salz, Pfeffer
Senfsaat, Koriandersaat
2 Sternanis
10 … weiter lesen
Mit dem Herbst kommt wieder Appetit auf traditionelle Gerichte wie Knödel auf. Ob süß oder herzhaft – es gibt vielfältige Variationen des deutschen und österreichischen Traditionsgerichtes: Zusammen mit Braten und Rotkohl als typisches Winteressen oder als süße Variation mit Obst. … weiter lesen