Saisoneröffnung: Frische Spargel-Variationen

Endlich hat das lange Warten ein Ende! Denn der April läutete die Spargelzeit ein! Spargel ist für die Deutschen das Lieblingsgemüse im Frühling. Kein Wunder: In den nur drei Monaten werden 1,5 Kilogramm pro Kopf verzehrt. Seine neuesten Spargel-Variationen und … weiter lesen

Spargelsuppe mit BBQ Lachs

Die Empfehlung der Woche stammt diese Woche aus der Excellence Kochschule cookst du! aus Eppelheim. Passend zur Start der Spargelsaison eine leckere Spargelsuppe mit BBQ Lachs.
Zutaten für 10 Personen:
1 kg Spargel
250ml Weißwein
250ml Sahne
50g Butter
2 Zitronen
Salz, Pfeffer, Zucker
Muskat, Stärke
Spargel schälen und … weiter lesen

Superfood in Superbowls

Wer kennt sie nicht: bunte Bilder in den sozialen Medien vom neuen Trend-Gefäß. Unter einer „Bowl“ versteht man eine bauchige Schüssel, in der eine gesamte Mahlzeit aus gesunden Zutaten gereicht wird. Die Bowl vereint rohe, gekochte, warme und kalte Zutaten … weiter lesen

Buddha Bowls: Herzhaft, bunt & so lecker

An diesen farbenfroh gefüllten Schalen kommt derzeit keiner vorbei: Buddha Bowls. Franz Lange von der Excellence Kochschule cookst du! aus Eppelheim erklärt: „Das ist eine Schüssel voller gesunder Köstlichkeiten wie Gemüse & Co. Der Inhalt wölbt sich leicht nach oben, … weiter lesen

Christian Henzes Guten-Morgen-Granola

Christian Henzes Tipp für eine optimale Eat-Life-Balance: Sein Guten-Morgen Granola aus seinem neuen Kochbuch „Make my Day – Die Henze-Methode“.

Zutaten für 4-6 Personen:

2 Tassen Getreideflocken (z. B. Hafer, Dinkel, Roggen,Hirse)
1 Tasse Nüsse (z. B. Walnüsse, Pistazien, Pinienkerne)
1 Tasse Sonnenblumenkerne
¼ Tonkabohne
6 … weiter lesen

Gebackene Banane an Kokosmilcheis und Mangofloat

Unsere exotische Empfehlung der Woche aus der Excellence Kochschule Cookst du! in Eppelheim bei Heidelberg: Gebackene Banane an Kokosmilcheis und Mangofloat.
Zutaten für 10 Personen:
5 Bananen
2 Eier
Mehl, Pankomehl
Öl zum Frittieren
200g Rundkornreis
400ml Kokosmilch
400g Milch
20g Butter
50g Zucker
1 Zitrone
Zubereitung:
Die Bananen halbieren und die Stücke … weiter lesen

Grüner Smoothie

Grüne Smoothies: Schmackhafter Imbiss mit Nährstoffpower

Man nehme: Eine Handvoll Spinat, etwas Gurke, einen Apfel und einen Schluck Wasser – fertig ist der grüne Smoothie mit wertvollen Nährstoffen! Doch hausgemachte Kreationen stets nach dem gleichen Rezept können schnell langweilig werden, erklären die Excellence Kochschulen. Die raffinierten … weiter lesen

Cayenne-Potatoes

Unsere Empfehlung der Woche: Lecker-würzige Cayenne-Potatoes von Klaus-Werner Wagner aus der Excellence Kochschule Gourmet…Die Kochschule.
Zutaten:
6 mittelgroße Kartoffeln gewaschen, in Spalten geschnitten,
2 EL Zitronensaft,
jeweils 1 TL brauner Vollrohrzucker,
Meersalz,
Pfeffer aus der Mühle,
Currypulver,
Cayennepfeffer,
4 EL Olivenöl
Zubereitung:
1) Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel … weiter lesen

Vanille-Fenchel-Gemüse

Unsere Empfehlung der Woche aus der Excellence Kochschule Gourmet…Die Kochschule in Sasbachwalden: frisches, frühlingshaftes Fenchelgemüse, das durch Vanille verfeinert wird. Passt perfekt zu Fisch, hellem Geflügel und Kalbfleisch.
Zutaten:
1 Fenchelknolle
1 Vanilleschote
1 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
4 cl Noilly Prat
Zubereitung:
Die Fenchelknolle putzen, … weiter lesen

Sauerampfereis mit Erdbeeren und weißem Spargel

Die Empfehlung der Woche von unserem Koch des Monats im März, Jonas Matthiesen, der mit seinem Rezept die Vorfreude auf die Sargelsaison weckt: Sauerampfereis mit Erdbeeren und weißem Spargel. Planen Sie dieses fruchtig-frische Dessertkreation unbedingt ein, sobald Sie den ersten … weiter lesen

Jonas Matthiesen im Interview

Jonas Matthiesen (26) ist Koch bei der Eppelheimer Kochschule cookst du!, mit 10 Küchen die größte Kochschule in Deutschland. Im Gespräch mit der Redaktion der Excellence Koch­schulen erzählt er von seiner Zeit auf Kreuz­fahrt­schiffen, vom Grillen bei 40°C im Schatten … weiter lesen

Aromen des Meeres – Kochen mit Algen

Grün und schleimig? Von wegen! Algen werden schon lange nicht mehr nur in Japan gegessen, sondern sind auf dem Vormarsch im europäischen Raum. Die Excellence Kochschulen erklären die Basics für das Kochen mit Algen.
Hamburg, 28. Februar 2016. Speisealgen können bis … weiter lesen

Asiatischer Gemüsesalat mit Garnele und Erdnuss-Sauce

Unsere Empfehlung der Woche aus der Excellence Kochschule cookst du! in Eppelheim: Asiatischer Gemüsesalat mit Garnele und Erdnuss-Sauce.
Zutaten für 10 Personen:
½ Weißkohl
1 rote Paprika
1 Zwiebel
2 Karotten
½ Bund Koriander
1 Chili
1 Knoblauchzehe
Sojasauce, Fischsauce
10 Garnelen
400ml Kokosmilch
1 EL Currypaste rot
2 EL Palmzucker
125g Erdnüsse
1 Limette
Salz, … weiter lesen

Trendwurzel Kurkuma – was das Superfood alles kann

Die meisten kennen Kurkuma, auch Gelbwurzel genannt, als gelbes Gewürz aus Currymischungen. Doch das gelbe Wurzelgewächs kann viel mehr: Seit Jahrtausenden dient es in der ayurvedischen Medizin als Heilmittel gegen eine Vielzahl von Krankheiten. Inzwischen haben auch gesundheitsbewusste Foodies die … weiter lesen

Tempura – Gemüse im Knuspermantel

Ursprünglich von portugiesischen Jesuiten in Japan eingeführt, hat das frittierte Gemüse längst wieder den Weg auf europäische Teller gefunden. Ob als Vorspeise im Asia-Restaurant oder als Sushi-Füllung, Gemüse-Tempura überzeugt mit Knusprigkeit und frischem Geschmack. Wie man das frittierte Gemüse zu … weiter lesen

Trendwurzel Kurkuma – was das Superfood alles kann

Die meisten kennen Kurkuma, auch Gelbwurzel genannt, als gelbes Gewürz aus Currymischungen. Doch das gelbe Wurzelgewächs kann viel mehr: Seit Jahrtausenden dient es in der ayurvedischen Medizin als Heilmittel gegen eine Vielzahl von Krankheiten. Inzwischen haben auch gesundheitsbewusste Foodies die … weiter lesen

Apfel-Erdnuss-Kokoskuchen

Unsere Empfehlung der Woche kommt dieses Mal von unserem Koch des Monats, Excellence Koch und Aroma-Experte Peter Scharff. Aus seiner Kochschule Kulinarisches Kompetenz Zentrum in Kaiserslautern empfiehlt er: Apfel-Erdnuss-Kokoskuchen – ein perfektes Dessert.
Man benötigt:
1 Springform 26cm Ø, gefettet und mehliert
Blindback-Linsen … weiter lesen

Aromen des Meeres – Kochen mit Algen

Grün und schleimig? Von wegen! Algen werden schon lange nicht mehr nur in Japan gegessen, sondern sind auf dem Vormarsch im europäischen Raum. Wir erklären die Basics für das Kochen mit Algen.
15 Meter voll Gesundheit
Speisealgen können bis zu 15 Meter … weiter lesen

Kartoffel Waffel Burger

Unsere Empfehlung der Woche stammt aus der Excellece Kochschule Mirko Reeh: Herzhafte Kartoffel Waffel Burger.
Für 4 Personen | Zubereitungsdauer: ca. 20 Minuten
Zutaten Waffeln:
600 g Kartoffeln
1 Zwiebel
4 Eier
3 EL Kartoffel Stärke
2 Päckchen Backpulver
3 EL Butterschmalz
Zutaten Chili Mayonnaise:
250 ml Öl
1 Ei
2 EL … weiter lesen