Die Empfehlung der Woche von unserem Koch des Monats im März, Jonas Matthiesen, der mit seinem Rezept die Vorfreude auf die Sargelsaison weckt: Sauerampfereis mit Erdbeeren und weißem Spargel. Planen Sie dieses fruchtig-frische Dessertkreation unbedingt ein, sobald Sie den ersten … weiter lesen
Unsere Empfehlung der Woche aus der Excellence Kochschule cookst du! in Eppelheim: Asiatischer Gemüsesalat mit Garnele und Erdnuss-Sauce.
Zutaten für 10 Personen:
½ Weißkohl
1 rote Paprika
1 Zwiebel
2 Karotten
½ Bund Koriander
1 Chili
1 Knoblauchzehe
Sojasauce, Fischsauce
10 Garnelen
400ml Kokosmilch
1 EL Currypaste rot
2 EL Palmzucker
125g Erdnüsse
1 Limette
Salz, … weiter lesen
Unsere Empfehlung der Woche aus der Kochschule Küche Ahoi in Kiel: Dieser einfach leckerer, veganer Becherkuchen ist typisch in der Türkei und Griechenland – ein leckeres Desert, das nicht zu süß ist und dabei fruchtig.
Zutaten:
1 Becher Soyajoghurt (250g)
1 (nicht ganz … weiter lesen
Unsere Empfehlung der Woche kommt dieses Mal von unserem Koch des Monats, Excellence Koch und Aroma-Experte Peter Scharff. Aus seiner Kochschule Kulinarisches Kompetenz Zentrum in Kaiserslautern empfiehlt er: Apfel-Erdnuss-Kokoskuchen – ein perfektes Dessert.
Man benötigt:
1 Springform 26cm Ø, gefettet und mehliert
Blindback-Linsen … weiter lesen
Diese Woche stammt unsere Empfehlung der Woche wieder aus Klaus-Werner Wagners Rezeptarchiv aus der Excellence Kochschule Gourmet…die Kochschule: Ein leckeres Butterkürbis-Curry mit exotischen Gewürzen.
Zutaten:
2 EL Erdnussöl
1 TL Kreuzkümmel
2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
1 Butterkürbis, geschält, entkernt, … weiter lesen
Die Empfehlung der Woche aus Klaus-Werner Wagner ’s Rezeptarchiv aus der Excellence Kochschule Gourmet…Die Kochschule in Sasbachwalden: Leckere Apfelwaffeln, perfekt für einen gemütlichen Nachmittag zu Hause.
Zutaten für 4 Portionen:
150 g Butter
180 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
1 Prise Meersalz
1 TL Backpulver
1 … weiter lesen
Unsere Empfehlung der Woche aus der Excellence Kochschule Cookst Du! in Eppelheim: Maronen im Sud von Wacholder, Zimt und Nelke mit selbstgemachtem Orangeneis. Das Orangeneis wird durch die benutzte Konditorsahne verfeinert mit Mascarpone von Weihenstephan besonders cremig.
Zutaten für 10 Personen:
Unsere Empfehlung der Woche aus der Excellence Kochschule Gourmet die Kochschule: Champagner Rotkraut aus Klaus-Werner Wagner ́s Rezeptarchiv – ein Klassiker zur Winterzeit.
Zutaten für 4 Portionen:
1 kleiner Rotkohl (ca. 400 g)
1 rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten
2 kleine säuerliche Äpfel … weiter lesen
Die Empfehlung der Woche aus der Excellence Kochschule Christian Henze in Kempten: Feldsalat mit Speck-Dressing und Möhrenküchlein.
Für 4 Personen:
Zutaten:
200 g Feldsalat
Speckdressing
2 Schalotten
1 EL Kerrygold-Butterschmalz
150 g Frühstücksspeck
150 ml Möhrensaft (frisch oder Glas)
2 EL Crème fraîche
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ TL … weiter lesen
Die Empfehlung der Woche stammt von unserem Koch des Monats Patrick Coudert. Passend zur Jahreszeit empfiehlt er Hokkaido-Spalten mit Entenbrust und einer Portwein-Zwetschgen-Reduktion.
Zutaten für 4 Personen:
2 Barbarie-Entenbrüste (je ca. 150 g)
2 EL Honig
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 EL Honig
Saft einer Orange
2 EL … weiter lesen
Die Empfehlung der Woche aus der Kochschule Cookst Du! in Eppelheim: Ein leckeres Pistazien Couscous mit gebackener Frühlingsrolle von Lachs und asiatischem Gemüse.
Zutaten für 10 Personen:
1,2 kg Lachs küchenfertig
1 Pck. Wan Tan Blätter 16x16cm
2 Eiweiß
100g Chinakohl
200g Zuckerschoten
15 Shii-take Pilze
1 Lauch … weiter lesen
Die Empfehlung der Woche kommt dieses Mal aus der Excellence Kochschule Cookst Du! in Eppelheim: ein luftiges Schokoladen-Soufflé mit Feigenkompott.
Feigenkompott
5 Feigen
1 Vanilleschote
50g Zucker
100ml weißer Portwein
300ml Weißwein
2 EL Speisestärke
Die Feigen waschen und trocknen. Stielenden abschneiden, Feigen vierteln. Vanilleschote längs halbieren, das … weiter lesen
ZUTATEN
1 Packerl Blätterteig
1 Eigelb
1 TL schwarzer Sesam
250 g Räucherlachs
3 Frühlingszwiebeln
½ Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl
etwas Ingwer, frisch
1 Avocado essreif
etwas Limettensaft
1 Chilischote
2 EL Creme Fraîche
Salz, Pfeffer
einige Salatblätter (Ruccola, Vogerlsalat, o.ä.)
etwas Salatdressing
METHODE
Das Backrohr auf 190° vorheizen.
Aus dem Blätterteig 12 kleine runde Kreise ausstechen, auf … weiter lesen
ZUTATEN
5 g Gelatineblätter (3-4 Stück)
180 g Schlagobers
40 g Kristallzucker
1 Prise Salz
etwas Vanillezucker
180 g Joghurt
Saft einer Zitrone
ein Schuß Limoncello
METHODE
Obers mit Kristallzucker cremig schlagen und kalt stellen. Joghurt mit einem Schneebesen glatt rühren. Gelatine ausdrücken und im erwärmten Zitronensaft (sollte nicht mehr … weiter lesen
Die Jekle Kochschule in Günzburg empfiehlt: Hähnchenbrust mit Zitrone und Thymian
Zutaten für 6 Personen:
4 EL Olivenöl
fein geriebene Schale und Saft von 2 Bio-Zitronen
1 EL getrockneter Thymian
1 EL fein gehackter Knoblauch
2 TL Paprikapulver
1 ½ TL grobes Meersalz
½ TL frisch gemahlener schwarzer … weiter lesen
Rotes Hähnchen Curry mit Thaibasilikum und Ananas – ein scharfwürziges Gericht aus den asiatischen Küchen. Dazu harmonieren laut einer Studie des Deutschen Weininstituts am besten Weine aus Deutschland.
Die Zutaten:
Das Hähnchen:
2 Hähnchenbrustfilets
Minzzweige zum Garnieren
4-5 kleine Thaiauberginen, geviertelt
2-3 EL rote Currypaste
300 ml … weiter lesen
Unter dem Motto „One Night in Bankok“ gibt’s in der Kochschule Mitte von Excellence Koch Stefan Dadarski jede Menge asiatische Leckereien zu genießen. Wir stellen diese Woche das Gericht „Phat nuea man hawy“ vor. Dahinter verbirgt sich Gebratenes Rindfleisch mit … weiter lesen
Die Spargelzeit ist noch nicht vorbei! Und nicht nur der weiße Spargel verdient Beachtung. Auch der grüe Spargel hat es definitiv in sich! Besonders lecker ist diese Kreation von der Kochschule cookst Du! in Eppelheim. Nachkochen ausdrücklich erwünscht!
Für 10 Personen:
Für … weiter lesen
Die Kochschule Jekle in Günzburg empfiehlt: Passend zur Spargelsaison gibt es ein lecker-leichtes Spargelgericht. Ohne Sauce Hollandaise, dafür mit würzigem Fisch. Wer sich von den Köchen der Kochschule Jekle anleiten lassen möchte kann sich jederzeit zu einem Kochkurs anmelden. Die … weiter lesen
DieKochschule Cookst Du! hatte erst letzte Woche einen Kochkurs zum Thema kreative Kräuterküche. Dieses lecker-leichte Gericht eignet sich sehr gut als Vorspeise oder um den kleinen Hunger ideal zu stillen. Die Excellence Kochschulen wünschen Guten Appetit!
Zutaten für 8 Personen:
8 Ciabatta … weiter lesen